因為春雨綿綿是谷雨節氣最主要的特點。谷雨節氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，有利于農作物的生長。在北方，谷雨是“終霜”的象征，冷空氣大舉南侵的情況比較少了，但影響北方的冷空氣活動并沒停止，很多地方會出現初雷。
谷雨節氣氣溫回升加快，北方地區的桃花、杏花等開放，楊絮、柳絮四處飛揚。南方地區，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，自然景物告示人們:時至暮春了。南方的氣溫升高較快，一般4月下旬平均氣溫，除了華南北部和西部部分地區外，都能夠達20°C至22℃，比中旬增高2℃以上。華南東部甚至還會出現30°C以上的高溫，使人開始有炎熱之感。低海拔河谷地帶也已進入夏季。
古人將谷雨節氣分為三候：“初候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候戴勝降于桑”。"萍始生”，是說谷雨時節，氣溫升高，水面上升，水中的浮萍開始生長。“鳴鳩拂其羽”，即春回大地，經常有斑鳩在田間鳴叫，它們時常會用嘴梳理身上的羽毛。“戴勝降于桑” 是說這個時節適宜桑樹生長，時常會有戴勝鳥落在桑樹上休息。
我國古人根據對大自然的觀察，將谷雨分為三候：一候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候戴任降于桑。意思是說谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥開始提醒人們應該播種了，然后可以在桑樹上見到戴勝鳥。谷雨三候所代表的花信為：“一候牡丹、二候酴糜、三候楝花。”三花一開，百花齊放，萬紫千紅，四處飄香，春滿大地。
“旅人游汲汲，春氣又融融。農事蛙聲里，歸程草色中。”此時節，時至暮春，春風和融，草色萋萋，杏花疏落，牡丹初好。
萬物生長，滿城花開，正是頤養身心的好時候，保健專家提示說，此時節養生保健要注意精神調養，慎動肝火，保持樂觀豁達的心態，登高望遠，親近自然，陶冶性情;多吃健脾胃、去濕食物，適當溫補，讓濕氣隨大小便外排;及時增減衣物，以免上火，繼而誘發鼻腔、牙齦、呼吸道、皮膚等出血，以及頭痛眩暈、目赤眼疾等疾患。
1、小米
谷雨前后，宜食用一些能夠緩解精神壓力和調節情緒的谷類食物。小米煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。
2、茶膳
谷雨茶是谷雨時節采制的春茶，又叫二春茶。富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，香氣怡人。
3、香椿
春季就是吃香椿的季節，很多人會選擇搭配雞蛋一起吃，谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節，這時候的香椿醇香爽口、營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。
4、菠菜
菠菜的營養價值還是很高的，在春季吃菠菜幫助排出身體的毒素，菠菜正是眾多蔬菜中最適宜養肝的蔬菜。中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發胃病的輔助治療常有良效。