川菜作為我國主要菜系的一種，有許多的名菜都有著其歷史來源，其中宮保雞丁就是當中的一種。那大家了解宮保雞丁的由來嗎?大家會做這道美味的川菜嗎?今日小編帶大家看看宮保雞丁的來歷!
宮保雞丁的來歷
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。 這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。
宮保雞丁的得名，與清朝咸豐時期的進士丁寶楨有關。宮保是中國古代的官名，又稱太子少保，是輔導太子的官。丁寶楨是貴州平遠人，清咸豐三年中進士，曾任山東巡撫，1876年升四川總督，封太子少保。貴州平遠向來以炒制雞丁著稱，據說丁寶楨從小喜歡吃用雞肉和辣椒等爆炒的菜肴。
他在山東任職之時，就經常命家廚制作“醬爆雞丁”。當上四川總督后，他又特別喜歡天府花生、嫩雞肉、辣椒制作的炒雞。每次設宴，他定會讓廚師烹飪此菜。即使是回貴州故鄉省親，他也吩咐家人：“不必破費，只上炒雞即可。”后來，丁寶楨愛吃炒雞丁的習慣被人們所熟知，當時人們尊稱他為“宮保”，加上他“太子少保”的頭銜，人們便把丁寶楨愛吃的這道菜稱作“宮保雞丁”。此菜在清末民初，風靡了全中國，四川、貴州、山東都把這道菜列入了本地菜系。
宮保雞丁的傳統做法講究快速麻利。用熱油大火，迅速爆炒，最少用2分鐘即可完成。所以，有人將丁寶楨處決當時大太監安德海使用的快刀斬亂麻手法聯系了起來。
晚清時期，慈禧太后有個非常寵愛的太監，名叫安德海，人稱“小安子”。清廷辛酉政變后，慈禧太后和慈安太后垂簾聽政，安德海也隨之地位顯赫。他為人飛揚跋扈，很是囂張。1869年，安德海不僅違反規矩秘密出京，還到處作惡，橫行欺壓百姓，恣意謀取私利。此時，丁寶楨正在山東任職巡撫，丁寶楨為人剛正不阿，聽到安德海一事，馬上上書恭親王奕訢。奕訢平常也看不慣安德海為人品行，便帶著丁寶楨奏折去見慈禧太后。
當時慈禧太后在聚精會神看戲，奕訢就將奏折呈給慈安太后。慈安太后看后非常生氣，當即命令丁寶楨秘捕安德海，并就地處決。丁寶楨于是干凈利落，快刀斬亂麻處決了安德海，等慈禧太后發諭旨救安德海時，安德海早已人頭落地。
嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2、將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋(豬油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。