大寒是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思，其在每年公歷1月20-21日太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)出現(xiàn)。以下是小編整理的大寒節(jié)氣飲食風(fēng)俗，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
大寒節(jié)氣飲食風(fēng)俗
1、雞湯
到了大寒寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
2、年糕
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。
3、八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。
4、糯米飯
古語有云：“小寒大寒無風(fēng)自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯?jiān)⒁鉁嘏瑥哪觐^到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
一候雞乳
"雞乳"的意思是雞開始哺育后代了。為什么會在這個(gè)時(shí)候開始繁衍后代呢?因?yàn)槟鸽u下蛋需要一定的陽光，在大寒節(jié)氣之前，光照比較少，所以極少下蛋。那因?yàn)槟鸽u卵巢需要光照紫外線的刺激，而且光照比較少的話，產(chǎn)蛋所需的維生素D等礦物質(zhì)元素也會少。所以，大寒節(jié)氣開始，光照增加，母雞就可以下蛋繁衍了。
二候征鳥厲疾
"征鳥"的另一個(gè)名字是"鷹隼"，是一種比較兇猛的鳥。這種鳥可以叼著一小截樹枝，歷盡艱辛穿越太平洋。它的之所以要叼著樹枝，是因?yàn)橹型纠哿丝梢园褬渲G在海上然后立在上面休息，餓了可以直接捕捉魚來吃，最終得以成功穿越太平洋。為什么這種鳥到了大寒節(jié)氣時(shí)要"厲疾"呢?這里"歷疾"是指兇狠快速。征鳥之所以要變得兇狠快速，是因?yàn)榇蠛畷r(shí)節(jié)天氣更加寒冷，他要強(qiáng)悍搶奪更多食物抵御寒冷。
三候水澤腹堅(jiān)
"水澤"指的的是湖水，"腹"指的是湖水中央"堅(jiān)"是堅(jiān)固的意思。到了大寒時(shí)節(jié)，湖面上的冰會結(jié)到湖中央，整個(gè)冰面變得非常堅(jiān)固。我們這個(gè)時(shí)候可以在上面自由地玩耍。一般到了一年中的最后幾天，湖面上的冰都比較厚實(shí)了。可想這幾天天氣是比較冷的了。
從前，有一個(gè)浪子，家中頗為富有。可這浪子不知時(shí)令節(jié)氣，不好好種田，成天只知花天酒地，吃喝玩樂，坐吃山空，把父親留下來的一份祖業(yè)吃光了，后來只好向親戚借貸。
時(shí)間長了，親戚都不理他了。他只好向舅舅借衣服去當(dāng)，把舅舅僅有的幾件衣服也當(dāng)?shù)貌畈欢嗔耍皇Ｏ乱患灾靛X一點(diǎn)的棉襖了。
正月初一這一天，浪子名為上門給舅舅拜年，實(shí)際上就是為了借這件棉襖。一看舅舅把棉襖穿在身上，天氣又是那樣的冷，也沒好意思開口讓舅舅把這件棉襖脫下來。
好不容易等到到了二月份，浪子心想：舅舅這些時(shí)可能不會穿棉襖了，于是來到舅舅家。舅舅一聽說他要借棉襖，就說：“二月二十八，凍死雞和鴨。”浪子一聽，沒門兒，只得走了。
到了三月份，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖。浪子心想：舅舅這些時(shí)可能不會穿棉襖了，于是來到舅舅家。舅舅一聽說他要借棉襖，就說：“三月三，凍死單身漢。”
浪子知道舅舅是個(gè)單身漢，一聽這話又沒門兒，只得走了。
到了四月份，天氣更暖和了。浪子心想：舅舅這些時(shí)可能不會穿棉襖了，于是又來到舅舅家。舅舅一聽說他還是要借棉襖，就說：“四月二十，凍斷樹枝。”浪子一聽，知道借棉襖又沒門兒，只得走了。
到了五月份，人們都穿單衣孔浪子心想：現(xiàn)在去借棉襖，舅舅還有什么話說?誰知舅舅卻說了一句：“吃了五月粽，寒衣不可送。”
到了六月份，天氣熱得很，人們都打起赤膊來了。浪子心想：我六月三伏天去借棉襖，看你還有何話說!誰知舅舅卻說：“人是不毛蟲，單怕六月天的冷北風(fēng)。”
到了七月份，天氣仍然很熱，浪子又找舅舅開口借棉襖。舅舅說：“吃了七月半的飯，放牛兒子堤坡站。”這意思很明白：
天氣冷起來了，棉襖借不成了。到了八月份，浪子不死心，又去找舅舅。舅舅說：“八月十五雁門開，雁兒頭上帶霜來。”開始下霜了，誰還愿把棉襖借出去?
御寒保暖滋養(yǎng)。大寒是二十四氣節(jié)最后一個(gè)氣節(jié)，也是整個(gè)冬天感覺最冷的一天，故名曰“大寒”。在這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會吃一些暖胃的東西以御寒，比如糯米飯。糯米暖胃養(yǎng)胃，補(bǔ)氣血，最適合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。
以前窮人的房子漏墻，座位薄，防寒條件簡陋，每天都要面對寒冷的痛苦。中醫(yī)認(rèn)為糯米味甘，性溫，能補(bǔ)充人體正氣，吃后全身發(fā)熱，起到防寒、滋養(yǎng)的作用，最適合冬天吃。于是老百姓們一試，果然覺得胃里暖烘烘的，就像揣了個(gè)小暖爐，不再怕寒氣入侵了，于是大寒日吃糯米飯這種風(fēng)俗開始流傳起來。
中醫(yī)認(rèn)為寒為邪佞，最寒冷的節(jié)氣也是邪佞最盛的時(shí)期，從飲食養(yǎng)生的角度講，要多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。廣東人俗語有：“小寒大寒，無風(fēng)自寒。”小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習(xí)慣。