臘八蒜有助于消化，防流感抗氧化，常吃大蒜可以延緩衰老。那么臘八蒜一定要臘八那天泡嗎？今天小編整理了臘八蒜一定要臘八那天泡嗎供大家參考，一起來看看吧!
臘八蒜一定要臘八那天泡嗎
不一定。
臘八蒜并不是只能在臘八節當天做，只是因為腌臘八蒜是臘八節的一項習俗，此外臘八節時期的溫度非常適合臘八蒜的腌制。但只要大蒜品種選擇好、溫度合適、醋使用得當，臘八蒜就能被腌制好，所以制作臘八蒜并沒有時間限制。如果是在天氣炎熱的時候做臘八蒜的話，只要將其放冰箱冷藏室內腌制即可。
臘八蒜腌制好后變綠是因為產生了綠色素，大蒜中含有許多含硫物質，腌制臘八蒜時需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物質在醋酸環境中會與蒜酶發生反應發生結構變化，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素結合會呈現出綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制好后顏色會發綠的原因。
使用米醋
腌制臘八蒜時需要用醋，建議最好使用米醋，因為米醋色淡，用來浸泡臘八蒜不會對大蒜造成染色，從而能讓臘八蒜更快變綠，如果使用老醋的話，泡出來的臘八蒜顏色發黑。此外米醋是由水果以及糧食發酵釀造而成，其味道非常香，并且帶有一定甜味，用米醋浸泡臘八蒜口感也會更好，酸辣適宜。
低溫保存
低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，能加速臘八蒜變綠。臘八蒜腌制好后建議最好放在0-4℃的環境下保存。
是的。
臘八蒜腌制好后拿出來即可直接食用，直接吃酸辣可口，并且十分清脆，食用后能起到開胃解膩的效果，或者還可以直接將臘八蒜搭配米飯吃，十分的下飯。
此外臘八蒜日常生活中還可以用來炒菜，這能讓菜肴的口感更加豐富、同時也會更加營養。
刺激腸胃
臘八蒜中含有大量的大蒜素以及醋酸，這些成分都具有一定刺激性，食用后會刺激胃酸分泌，過量食用臘八蒜就會導致胃內胃酸增加，從而會加重對腸胃粘膜的刺激，會加重患消化道潰瘍疾病的幾率。
導致上火
大蒜和醋都屬于溫性食物，因此過量食用臘八蒜還很容易引起上火，尤其是本身內熱較重的人，更要少吃臘八蒜，否則食用后很容易出現咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀。