東西方飲食文化差異論文
東西方的飲食方式上也有很大不同，中國最典型的飲食方式是聚餐制。以下是小編整理分享的關(guān)于東西方飲食文化差異論文的相關(guān)文章，歡迎閱讀!
略談中西方飲食文化之差異
一、中西方飲食觀念的差異
中國有句諺語“民以食為天”，可見中國人是很重視“吃”的，而這句諺語的后半句是“食以味為先”，中國人追求的是美味和享受, “吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽, 也不是為了營養(yǎng),而是一種味覺的享受，所以有時吃飽了, 還要吃,就是因?yàn)槭懿涣?ldquo;美味”的誘惑。
在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達(dá)到了極致，中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”;對于如何“好吃”如何“不好吃”講的是頭頭是道。可見，中國人對菜肴的美味是多么的重視。
而中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味和其調(diào)和之美。配料和輔料的味以及調(diào)料的味交織融合在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，使得菜肴充滿了隨意性和趣味性。烹飪的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精華之處。既注重外在的形和色，又追求內(nèi)在的香和味，就是我們經(jīng)常說的“色香味俱全”，這正是中國美性飲食觀的重要表現(xiàn)。
當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時，往往忽略食物最根本的營養(yǎng)價(jià)值，追求色香味的同時可能會導(dǎo)致菜肴營養(yǎng)成分的流失和破壞, 對“味”的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對“營養(yǎng)”的追求，因此營養(yǎng)問題也是中國飲食的最大弱點(diǎn)。
對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食觀念顯得更為理性。在西方國家, 飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。不論食物的色、香、味、形如何, 營養(yǎng)一定要得到保證, 西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。他們拒絕使用味精,認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品;蔬菜用來生吃, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。在西方的理性飲食觀的引導(dǎo)下，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，比如牛排的味道和配菜從紐約到舊金山毫無二致，全世界的麥當(dāng)勞、肯德基都是一個味道。菜譜的使用就是一個極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜, 制作菜肴,菜譜要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時間精確到秒，而翻開中國的菜譜，基本上這種調(diào)料少許、那種調(diào)料適量等。
西餐嚴(yán)格的規(guī)范性導(dǎo)致了它的機(jī)械性，而這形成了西餐的一個弊端——缺乏特色、毫無創(chuàng)造性。各地的食品千篇一律，當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r, 肯定是不會有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。
二、飲食方式的差異
中西方的飲食方式上也有很大不同，中國最典型的飲食方式是聚餐制。聚食制是從古代長期流傳下來的，也是中國人重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。最典型的就是除夕夜的年夜飯，全家男女老少、兄弟姐妹團(tuán)團(tuán)圍坐，合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，大家你一口我一筷，幾道菜同時下肚，吃的是不亦樂乎。任何一個宴席，不管是什么目的，大家都是共享一席。從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是感情交流的媒介。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。
雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合中國人民“政通人和”的愿望，符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，便于集體的情感交流。
與中國聚餐制相比，西方的飲食方式正好相反—分餐制。分餐制以廚房分餐和自助餐為主要形式。可以從廚房或餐桌調(diào)理臺分好送到餐桌;也可以在餐桌上由服務(wù)員或就餐者用公筷、公勺分。無論是哪種形式，都可以達(dá)到用餐時防止疾病交叉?zhèn)魅尽⑦_(dá)到用餐安全的目的。首先這體現(xiàn)了西方對個性的尊重。各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。另外也避免了浪費(fèi)。想吃什么拿什么，能吃多少拿多少。
宴會也不像中國人那樣一桌人高談闊論，而是只與鄰座交談，通過與鄰座之間的交談，達(dá)到交誼的目的。尤其是吃自助餐時，在不停走動取食物的時候西方追求的是個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在餐桌上。但這種互不相擾的方式，缺少了一些中國人那樣歡聚一堂的氛圍。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么中式宴席就是集體舞，而西式宴會就是男女的交誼舞。
三、飲食結(jié)構(gòu)的差異
中國人的以植物為主菜，據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。從飲食結(jié)構(gòu)上看，在中國人的菜肴里素菜是最常見的食品，所以菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。同時中國人喜愛粗糧，都喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品。
西方人認(rèn)為菜肴只是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。有人根據(jù)中西方飲食的這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而不好，因此消化系統(tǒng)的患病率也大大超過了中國;相比中國人喜歡吃粗糧,西方人偏愛精白粉等細(xì)糧，而實(shí)際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多;西方人做菜更喜歡用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油，這都與中國的飲食結(jié)構(gòu)有著很大的區(qū)別。
四、飲食禮儀的差異
現(xiàn)代社會禮儀無處不在,中西方的飲食禮儀也有著不同。用餐不單是滿足基本生理需要, 也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。
飲食禮儀主要體現(xiàn)在餐桌上。在中國的餐桌禮儀中要先請客人入座上席,再請長者入座客人從兩旁依次入座。如果是圓桌子,對著大門的是主座。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè),門邊面對主人的,是跑腿招呼的。斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人,先女賓,后男賓。
中餐上菜順序是先冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜食或水果。宴會上有很多桌時,各桌的每一道菜應(yīng)同時上。餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。宴會是中國人表達(dá)感情最常用的方式之一，其最大的特點(diǎn)是熱鬧，滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。交談甚歡。
然而中國在餐桌禮儀方面也有一些不好的習(xí)慣，比如一種 社會怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒”就無以有社交，許多人既吸煙又喝酒。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí)”，還有一些中國人喜歡在咀嚼食物的時候發(fā)出聲響或者在嘴里塞滿食物的時候說話等等，這是缺乏禮貌的表現(xiàn)，也是 文化 發(fā)展不完全性、不徹底性的表現(xiàn), 我們必須要正確認(rèn)識和理解，逐步提高民族人文素質(zhì)。
與中國餐桌禮儀有著很大的不同，西方的餐桌禮儀更為正規(guī)。在西方，“把餐桌當(dāng)成課堂”是一個老傳統(tǒng)。從孩子上餐桌的第一天起,家長就開始對他們進(jìn)行“進(jìn)餐 教育”,幫助孩子學(xué)會良好的進(jìn)餐禮儀。西方孩子一般兩歲時開始學(xué)習(xí)用餐禮儀,四歲時就學(xué)到用餐的所有禮儀，可見其對禮儀的重視程度。宴請時，先由女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒,然后由男主人引領(lǐng)客人依次入座,而女主人則走在最后面。座位安排一般以男女分隔而坐為原則,男主客優(yōu)先入座,其位置在女主人右邊,而女主客在男主客右邊,其它夫婦則以對角方式就座。入坐原則是客人先入坐,長者先于年輕人入坐,已婚者先于未婚者入坐,陌生人又先于熟識客人或家人入坐。上菜順序通常是面包黃油，然后上冷菜，湯斗海鮮，主菜，甜點(diǎn)心，最后上咖啡和水果。冷菜、湯,同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜,作為第一道菜,一般與開胃酒并用。餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi),盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒 杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時,餐巾就放在盤子旁邊。
西方人餐桌最大的特點(diǎn)是安靜,西方人平日好動, 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割面前的盤中餐。
在全球化的背景下,跨文化成了當(dāng)今交際和對話的基本前提,同時,也為我們提供了許多與西方人接觸和交流的機(jī)會。作為跨文化交際的重要組成部分,飲食文化在中外交流中起著重要作用。因此，只有很好的了解并掌握中西方飲食文化的差異,才能更好的學(xué)習(xí) 英語,更好的在中外交流中做到談吐文雅、舉止得體.
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中西方飲食文化差異
摘要：中西餐桌禮儀的差異，深受中西哲學(xué)思想及各種社會因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。
關(guān)鍵詞：飲食;文化;習(xí)慣
在中國，任何一個宴會，不管是什么目的，都會有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席 ;宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣勢。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞 品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒 相互讓菜 勸菜 ，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重 爭讓的美德。反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革
西方這個主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，個人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。
一、席位安排禮儀
(一)中餐餐桌禮儀
在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請除了注意“門面定位”，“以右為尊”，“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。
(二)西餐餐桌禮儀
西餐中，一般均使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。此外，男士應(yīng)當(dāng)主動為女士移動椅子讓女生先坐。
二、餐具的使用禮儀
(一)中餐餐具的擺放和使用方法
1.筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊的放在飯碗的右側(cè)，用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正中;2.勺子。勺子主要是用來喝湯的，有時也可以用來取形狀比較小的菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服;3.盤子。盤子主要用來盛食物的，根據(jù)所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點(diǎn)的盤子為食碟，一般放在碗的左邊，是用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴;4.水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料，一般放在碟子的左上方。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯;5.餐巾。在用餐前，比較講究的餐廳或主人，會為每位用餐者上一塊濕毛巾，它只是用來擦手的，擦手后，由服務(wù)員或主人拿走。
2.西餐餐具的擺放和使用方法
2.1餐具擺放和取用原則。餐具擺放時托盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時，餐巾就放在盤子旁邊。餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi)，切用時可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用。
2.2餐具的使用方法：刀叉的使用原則：使用刀叉進(jìn)餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。使用刀時，刀刃不可向外。而且不可將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上;談話時有肢體語言或傳菜時，應(yīng)將刀叉放下，不要手拿刀叉在空中揮動。用完刀叉后，應(yīng)將其橫放于餐盤中央，而不是盤邊或餐桌上;放置方式為刀口朝著自己，叉口朝左，以便于取走時的安全性。
(二)西餐上菜順序的差異
中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。西餐上菜程序通常是：面包黃油→涼菜→湯→海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。
(三)用餐過程中應(yīng)注意的禮儀
1.餐桌上取食的禮儀。中餐的取食原則：菜品需由主賓先取;取菜時，不要取得太多;鄰座的男士可以替女士服務(wù)。西餐的取食原則：進(jìn)餐時盡量不要發(fā)出餐刀刮盤子的聲音;就餐時盡量少說話，飯后吃甜點(diǎn)時才是聊天時間;喝湯時，用湯勺從里向外舀，不要發(fā)出聲;吃面包時，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃;吃意大利面時應(yīng)用叉子慢慢將面條卷起來送入口中，如果不是條形的面，直接用叉匙舀起來即可;吃水果時不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成幾瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃; 2.餐桌上交談的禮儀。中餐講究熱鬧，喜歡邊吃邊聊。交談時注意幾點(diǎn)：講話要有分寸、有禮節(jié)、有教養(yǎng)、有學(xué)識。避隱私、避淺薄、避粗，委婉，禮讓對方。西方餐桌上以靜為主，進(jìn)餐時與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹，別人講話不可搭嘴插話。
(四)餐桌上離席的禮儀
中餐在宴會結(jié)束時，只能由主人來示意宴會結(jié)束;在主人和主賓離開座位后，其它賓客才能散席;主人應(yīng)在門口為賓客送行;客人應(yīng)向主人致謝;如果中途道別只需和主人打個招呼或向左右賓客點(diǎn)頭示意即可。西餐在宴會結(jié)束時，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅，告別時應(yīng)向主人致謝，更為慎重時，還可再以電話或謝卡致謝。
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